Ingredientes para la masa
6 tazas de harina
1/4 de taza de manteca
1 1/2 tazas de agua caliente
1 cucharada de polvos de hornear
Sal
Ingredientes para el relleno
Digüeñes
Perejil,
Cebolla
Pimiento morrón
Huevo duro
Preparación
Realizar el pino de la manera tradicional, pero con digüeñes en vez de carne. Hacer la masa, armar las empanadas con el pino y un trozo de huevo duro. Hornear. Servir bien calientes.
INGREDIENTES.-
Harina
Grasa
Sal
Cebolla
Chicharrones
Ají (optativo)
PREPARACION.-
Hervir agua y freír la cebolla en la grasa. Agregar el agua junto con los chicharrones, sal y ají. Por ultimo se incorpora la harina hasta que espese.
Ingredientes
Hojas de betarraga
Hojas de romaza
Hojas de espinaca
Hojas de vinagrillo
Hojas de mastuerzo
Vinagre de manzana
Aceite
Preparación
A la kinwa lavada y cocida, agregar las verduras y hierbas lavadas y picadas. Aliñar a gusto con vinagre de manzana y aceite.
La creación de un módulo de cocina mapuche nace de la necesidad de expandir e interiorizar a los alumnos de servicios de alimentación colectiva acerca de una cultura tan valiosa y conmemorable como lo es la gastronomía mapuche. Si bien existe un módulo de cocina étnica, se pensó que no es lo suficiente y que había que abarcar una instancia de entrega de información en donde se permitiera el traspaso de aromas, sabores y cultura basados netamente en esta realidad ancestral.
El Modulo estará orientado básicamente en la cultura y valoración de la vida que mantienen los mapuches, lo que ayudará a los alumnos a enfrentar la gastronomía desde la cosmovisión mapuche, conocerán el origen de las preparaciones y podrán encontrar una relación lógica del proceso vital de cada uno de los productos, con esto le encontrarán el enfoque que necesitan para valorar las materias primas que ellos tienen a su alcance cotidianamente, y que por no conocer el proceso de vida de éstos, como la siembra de semillas y cosechas, no han sabido apreciar, ni encontrar el sentido lógico que tienen nuestros productos.
El Módulo estará dividido en una parte teórica en la cual se entregarán todos los contenidos teóricos basados en los principios de la alimentación, apoyando estos contenidos con los ramos del plan general con los cuales se trabajará en conjunto. Las horas en taller estarán enfocadas a realizar las preparaciones más elementales utilizando los productos autóctonos de la región del sur del país, guiadas estas prácticas por una machi, que también se encontrará en la muestra final.
